主菜
豆腐と枝豆のえびあん
更新日 2025/9/16
撮影 岡本真直
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- むきえび100g
- ねぎ1/3本
- 枝豆（冷凍）100g
煮汁用
- 酒大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- しょうが汁小さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- 片栗粉大さじ2/3
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
枝豆はボールに入れ、流水にさらして解凍し、さやから取り出す。えびは、あれば背わたを竹串などで取り、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。片栗粉大さじ2/3と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。
- 3
煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、豆腐のすきまの煮汁にところどころ加え、豆腐をくずさないように、手早く大きく混ぜてとろみをつける。枝豆を散らし、しょうが汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年8/17売号
レビュー
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