豆腐と枝豆のえびあん
ふるふるの豆腐に、やさしい塩味のあんがからんだ、中華風のおかずです。
料理： 重信初江
撮影： 岡本真直
- 熱量 244kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- むきえび 100g
- ねぎ 1/3本
- 枝豆（冷凍） 100g
- 煮汁用
- 酒 大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、塩 各小さじ1/2
- こしょう 少々
- しょうが汁 小さじ1/2
- 酒 塩 片栗粉 ごま油
作り方
枝豆はボールに入れ、流水にさらして解凍し、さやから取り出す。えびは、あれば背わたを竹串などで取り、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。片栗粉大さじ2/3と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。
煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、豆腐のすきまの煮汁にところどころ加え、豆腐をくずさないように、手早く大きく混ぜてとろみをつける。枝豆を散らし、しょうが汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.8.17
