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豆腐と枝豆のえびあん

ふるふるの豆腐に、やさしい塩味のあんがからんだ、中華風のおかずです。

料理:

撮影: 岡本真直

豆腐と枝豆のえびあん

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • むきえび 100g
  • ねぎ 1/3本
  • 枝豆(冷凍)  100g
  • 煮汁用
  •  酒 大さじ2
  •  鶏ガラスープの素(顆粒)、塩 各小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • 酒 塩 片栗粉 ごま油

熱量 244kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 枝豆はボールに入れ、流水にさらして解凍し、さやから取り出す。えびは、あれば背わたを竹串などで取り、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。片栗粉大さじ2/3と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。

  • 煮立ったら豆腐を加え、2~3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、豆腐のすきまの煮汁にところどころ加え、豆腐をくずさないように、手早く大きく混ぜてとろみをつける。枝豆を散らし、しょうが汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.8.17

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