豆腐と枝豆のえびあん

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   枝豆はボールに入れ、流水にさらして解凍し、さやから取り出す。えびは、あれば背わたを竹串などで取り、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。片栗粉大さじ2/3と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。

   

   
3. 3

   煮立ったら豆腐を加え、2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、豆腐のすきまの煮汁にところどころ加え、豆腐をくずさないように、手早く大きく混ぜてとろみをつける。枝豆を散らし、しょうが汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年8月号