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バケットのサンドイッチ

丸ごと一本のフランスパンで作って切り分けます。ワインといっしょに楽しみたいランチメニュー。

料理:

撮影: 長嶺輝明

材料 (4人分)

  • バゲット(長めのもの) 1本
  • 特製マヨネーズ
  •  マヨネーズ 大さじ9
  •  マスタード 大さじ1
  •  はちみつ 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • サニーレタスまたはサラダ菜の葉 適宜
  • 玉ねぎ 小1個
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • トマトのサンドイッチ
  •  トマト 1個
  •  鶏胸肉 1枚
  •  オリーブ油またはサラダ油 小さじ2
  • アボカドのサンドイッチ
  •  アボカド 2個
  •  むきえび 300g
  •  レモン汁 大さじ1
  •  あれば白ワイン 大さじ1
  •  バター 大さじ2
  •  しょうゆ 少々
  • ピクルス 適宜
  • ポテトチップス 適宜

熱量 777kcal(1人分)

作り方

  • バゲットは長さを半分に切り、上下になるように厚みを半分に切る。特製マヨネーズの材料を合わせておく。サニーレタスは洗って水けを拭く。

  • トマトのサンドイッチを作る。トマトは厚さ3~4mmの輪切りにする。玉ねぎは半量残して厚さ3mmに、繊維に沿って切る。鶏肉は全体に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油を強火で熱して鶏肉を焼き、こんがりしたら中火にする。中まで焼けたら粗熱を取り、厚さ5mmのそぎ切りに。バゲット一切れの下半分に特製マヨネーズ大さじ2を塗り、レタスと、マヨネーズ少々、鶏肉、トマト、マヨネーズ大さじ2、玉ねぎをのせる。バゲットの上半分にマヨネーズ少々を塗ってかぶせる。

  • アボカドのサンドイッチを作る。アボカドは縦半分に切って種を除き、1個はボールに入れて、フォークの背で粗くつぶし、もう1個は厚さ4mmにスライスする。すぐにレモン汁をかけて変色を防ぐ。2.の残りの玉ねぎをみじん切りにし、つぶしたアボカドに加え、塩、こしょう各少々をふる。えびは塩水で洗って水けをきる。フライパンに中火でバターを溶かしてえびを炒め(あれば白ワインをふると、香りがよい)、塩、こしょう各少々をふる。残りのバゲットの下半分にマヨネーズ大さじ2を塗り、レタスと、マヨネーズ少々、つぶしたアボカド、えび、スライスしたアボカドをのせてしょうゆをふる。バゲットの上半分にマヨネーズ大さじ2を塗ってかぶせる。

  • 包丁を火であぶり、1回ずつふきんで刃を拭きながら、それぞれ4等分に切る。ピクルスやポテトチップスを添えていただく。
    (1人分777kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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