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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

きのことえびのドリア

たっぷり２パックのしめじを混ぜ込んで、香り豊かなホワイトソースに。炒め玉ねぎの甘みもたっぷり！

料理：

撮影： 大井一範

きのことえびのドリア

材料 （4人分）

  • しめじ　2パック
  • マッシュルーム　1パック（10～12個）
  • えび（殻つき）　200g
  • ご飯　茶碗4杯分
  • 洋風スープの素（顆粒）　少々
  • トマトピューレ　大さじ2
  • パルメザンチーズ　大さじ1
  • あればパセリのみじん切り　少々
  • ホワイトソース
  • 　玉ねぎ（小）　1個
  • 　バター　大さじ3
  • 　小麦粉　大さじ3
  • 　牛乳　2と1/2カップ
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 538kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。えびは塩少々を入れた水で殻ごとざっと洗い、竹串などで背わたをとって殻をむく。玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ご飯を炒める。油が回ったら、トマトピューレと塩小さじ1/2を加えて炒め合わせ、あればパセリを加えて混ぜる。耐熱皿に等分に分けて入れる。

  • 鍋にバター大さじ3を弱火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。小麦粉をふり入れ、焦がさないように2～3分炒める。玉ねぎをここで加えることでだまにならず、なめらかな仕上がりに。

  • 牛乳の約1/4量を加え、木ベらで手早くぐるぐると混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を2～3回に分けて加える。そのつど充分に混ぜ合わせ、弱火で7～8分煮る。オーブンを220℃に温めはじめる。

  • ホワイトソースを煮ている間に、具を炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、えびを加える。色が変わったら、しめじとマッシュルームを加えてざっと混ぜ、洋風スープの素、湯1/2カップを加える。３～４分煮て、ほとんど汁けがなくなったらホワイトソースを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。耐熱皿のご飯の上にかけてパルメザンチーズを等分にふり、220℃に温めたオーブンで7～8分焼く。
    （1人分538kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2000.9.2

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