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主食

きのことえびのドリア

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更新日 2025/6/21

きのことえびのドリア
撮影 大井一範

たっぷり2パックのしめじを混ぜ込んで、香り豊かなホワイトソースに。炒め玉ねぎの甘みもたっぷり!

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更新日 2025/6/21

  • やや難

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    538kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • しめじ
        2パック
      • マッシュルーム
        1パック1パック10~12個相当
      • えび(殻つき)
        200g
      • ご飯 茶碗
        4杯分
      • 洋風スープの素(顆粒)
        少々
      • トマトピューレ
        大さじ2
      • パルメザンチーズ
        大さじ1
      • あればパセリのみじん切り
        少々
      • ホワイトソース

        • 玉ねぎ(小)
          1
        • バター
          大さじ3
        • 小麦粉
          大さじ3
        • 牛乳
          2と1/2カップ
      • オリーブオイル
        大さじ1
      • 小さじ1/2
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。えびは塩少々を入れた水で殻ごとざっと洗い、竹串などで背わたをとって殻をむく。玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ご飯を炒める。油が回ったら、トマトピューレと塩小さじ1/2を加えて炒め合わせ、あればパセリを加えて混ぜる。耐熱皿に等分に分けて入れる。

      3. 3

        鍋にバター大さじ3を弱火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。小麦粉をふり入れ、焦がさないように2~3分炒める。玉ねぎをここで加えることでだまにならず、なめらかな仕上がりに。

      4. 4

        牛乳の約1/4量を加え、木ベらで手早くぐるぐると混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を2~3回に分けて加える。そのつど充分に混ぜ合わせ、弱火で7~8分煮る。オーブンを220℃に温めはじめる。

      5. 5

        ホワイトソースを煮ている間に、具を炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、えびを加える。色が変わったら、しめじとマッシュルームを加えてざっと混ぜ、洋風スープの素、湯1/2カップを加える。3~4分煮て、ほとんど汁けがなくなったらホワイトソースを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。耐熱皿のご飯の上にかけてパルメザンチーズを等分にふり、220℃に温めたオーブンで7~8分焼く。
        (1人分538kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2000.9.2

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                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
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                  • 63kcal

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