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きのことえびのドリア

たっぷり2パックのしめじを混ぜ込んで、香り豊かなホワイトソースに。炒め玉ねぎの甘みもたっぷり!

料理:

撮影: 大井一範

きのことえびのドリア

材料 (4人分)

  • しめじ 2パック
  • マッシュルーム 1パック(10~12個)
  • えび(殻つき) 200g
  • ご飯 茶碗4杯分
  • 洋風スープの素(顆粒) 少々
  • トマトピューレ 大さじ2
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • あればパセリのみじん切り 少々
  • ホワイトソース
  •  玉ねぎ(小) 1個
  •  バター 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ3
  •  牛乳 2と1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 538kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。えびは塩少々を入れた水で殻ごとざっと洗い、竹串などで背わたをとって殻をむく。玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ご飯を炒める。油が回ったら、トマトピューレと塩小さじ1/2を加えて炒め合わせ、あればパセリを加えて混ぜる。耐熱皿に等分に分けて入れる。

  • 鍋にバター大さじ3を弱火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。小麦粉をふり入れ、焦がさないように2~3分炒める。玉ねぎをここで加えることでだまにならず、なめらかな仕上がりに。

  • 牛乳の約1/4量を加え、木ベらで手早くぐるぐると混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を2~3回に分けて加える。そのつど充分に混ぜ合わせ、弱火で7~8分煮る。オーブンを220℃に温めはじめる。

  • ホワイトソースを煮ている間に、具を炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、えびを加える。色が変わったら、しめじとマッシュルームを加えてざっと混ぜ、洋風スープの素、湯1/2カップを加える。3~4分煮て、ほとんど汁けがなくなったらホワイトソースを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。耐熱皿のご飯の上にかけてパルメザンチーズを等分にふり、220℃に温めたオーブンで7~8分焼く。
    (1人分538kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 2000.9.2

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