1. 1

   しめじは石づきを切り、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。えびは塩少々を入れた水で殻ごとざっと洗い、竹串などで背わたをとって殻をむく。玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ご飯を炒める。油が回ったら、トマトピューレと塩小さじ1/2を加えて炒め合わせ、あればパセリを加えて混ぜる。耐熱皿に等分に分けて入れる。

3. 3

   鍋にバター大さじ3を弱火で熱し、バターが溶けたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。小麦粉をふり入れ、焦がさないように2～3分炒める。玉ねぎをここで加えることでだまにならず、なめらかな仕上がりに。

4. 4

   牛乳の約1/4量を加え、木ベらで手早くぐるぐると混ぜる。なめらかになったら残りの牛乳を2～3回に分けて加える。そのつど充分に混ぜ合わせ、弱火で7～8分煮る。オーブンを220℃に温めはじめる。

5. 5

   ホワイトソースを煮ている間に、具を炒める。フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、えびを加える。色が変わったら、しめじとマッシュルームを加えてざっと混ぜ、洋風スープの素、湯1/2カップを加える。３～４分煮て、ほとんど汁けがなくなったらホワイトソースを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。耐熱皿のご飯の上にかけてパルメザンチーズを等分にふり、220℃に温めたオーブンで7～8分焼く。
   （1人分538kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.9.2