えび入り揚げ春巻き
えびのプリッとした食感と、皮のサクッとした歯ごたえが絶妙。皮にころもをつければ、サクサク感が倍増。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 330kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（ブラックタイガーなど） 8尾
- ライスペーパー 3枚
- あれば香菜 適宜
- チリソース 適宜
- 酒
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
えびは殻と尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れ、切り離さないように切り込みを入れて開く。背わたを取り、半分に斜めそぎ切りにする。ボールに入れ、塩、こしょう各少々と、酒小さじ2をふって手でもみ込む。器に小麦粉大さじ2を同量の水で溶く。
まな板の上にライスペーパーを１枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーがしんなりとしたら、オーブン用シートをはずして半分に切る。
ライスペーパー1片を広げて、真ん中にえびの1/6量をのせる。手前からすきまができないようにしっかりとひと巻きし、左右を上に折り返して中央で合わせる。皮がたるまないように最後まで巻き、巻き終わりに、水溶き小麦粉をつけてのりにし、留める。残りも同様に巻く。
バットに片栗粉大さじ2を同量の水で溶いておく（ころも）。揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、3に1つずつころもを薄くつけて油に入れ、揚げる。ころもが白っぽくなり、えびの赤い色が透けてきたら、揚げ網にとって油をきる。
皿に盛って、あれば香菜を添え、チリソース適宜をつけていただく。
（1人分330kcal、塩分1.5g）
（1人分330kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1999.6.17
