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えび入り揚げ春巻き

えびのプリッとした食感と、皮のサクッとした歯ごたえが絶妙。皮にころもをつければ、サクサク感が倍増。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • えび(ブラックタイガーなど) 8尾
  • ライスペーパー 3枚
  • あれば香菜 適宜
  • チリソース 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 330kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • えびは殻と尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れ、切り離さないように切り込みを入れて開く。背わたを取り、半分に斜めそぎ切りにする。ボールに入れ、塩、こしょう各少々と、酒小さじ2をふって手でもみ込む。器に小麦粉大さじ2を同量の水で溶く。

  • まな板の上にライスペーパーを1枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーがしんなりとしたら、オーブン用シートをはずして半分に切る。

  • ライスペーパー1片を広げて、真ん中にえびの1/6量をのせる。手前からすきまができないようにしっかりとひと巻きし、左右を上に折り返して中央で合わせる。皮がたるまないように最後まで巻き、巻き終わりに、水溶き小麦粉をつけてのりにし、留める。残りも同様に巻く。

  • バットに片栗粉大さじ2を同量の水で溶いておく(ころも)。揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、3に1つずつころもを薄くつけて油に入れ、揚げる。ころもが白っぽくなり、えびの赤い色が透けてきたら、揚げ網にとって油をきる。

  • 皿に盛って、あれば香菜を添え、チリソース適宜をつけていただく。
    (1人分330kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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