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主菜

えび入り揚げ春巻き

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更新日 2024/4/3

撮影 尾田学

えびのプリッとした食感と、皮のサクッとした歯ごたえが絶妙。皮にころもをつければ、サクサク感が倍増。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    330kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • えび(ブラックタイガーなど)
        8
      • ライスペーパー
        3
      • あれば香菜
        適宜
      • チリソース
        適宜
      • こしょう
      • 小麦粉
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは殻と尾を取り、背中から包丁を寝かせて入れ、切り離さないように切り込みを入れて開く。背わたを取り、半分に斜めそぎ切りにする。ボールに入れ、塩、こしょう各少々と、酒小さじ2をふって手でもみ込む。器に小麦粉大さじ2を同量の水で溶く。
      2. 2
        まな板の上にライスペーパーを1枚広げてのせ、オーブン用シートをのせる。霧吹きでまんべんなく水を吹きかけ、ライスペーパーがしんなりとしたら、オーブン用シートをはずして半分に切る。
      3. 3
        ライスペーパー1片を広げて、真ん中にえびの1/6量をのせる。手前からすきまができないようにしっかりとひと巻きし、左右を上に折り返して中央で合わせる。皮がたるまないように最後まで巻き、巻き終わりに、水溶き小麦粉をつけてのりにし、留める。残りも同様に巻く。
      4. 4
        バットに片栗粉大さじ2を同量の水で溶いておく(ころも)。揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、3に1つずつころもを薄くつけて油に入れ、揚げる。ころもが白っぽくなり、えびの赤い色が透けてきたら、揚げ網にとって油をきる。
      5. 5
        皿に盛って、あれば香菜を添え、チリソース適宜をつけていただく。 (1人分330kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

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