揚げだし豆腐のころもを糸がつおに替えて。しょうがじょうゆでシンプルにいただくのがおすすめです。
豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、そのまま20~30分おいて水きりをする。エリンギは横半分に切り、手で縦に2つ~3つに裂く。青じその葉は軸を取る。
豆腐は4つに切ってペーパータオルで表面の水けを拭く。パン粉ごろもの要領で、小麦粉、溶き卵、糸がつおの順にころもをつける。
揚げ油を中温※に熱し、豆腐を入れて1分30秒~2分揚げ、網じゃくしなどで引き上げる。続けてエリンギ、しそを順に油に入れ、しそがパリッとしたらエリンギとともにに引き上げ、豆腐とともに器に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ適宜をかけていただく。
(1人分196kcal、塩分1.0g)
※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。