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主菜

揚げだし豆腐のえびあんかけ

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更新日 2024/4/3

揚げだし豆腐のえびあんかけ
撮影 対馬一次

こんがり揚げた豆腐にしょうゆベースの和風あんをとろりとかけて。えびのプリッとした歯ごたえがポイント。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    261kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      2人分
      • 木綿豆腐
        1
      • きくらげ(乾燥)
        3
      • むきえび(無塩)
        50g
      • えのきだけ
        1/2
      • 三つ葉
        5
      • だし汁
        3/4カップ
      • 片栗粉
      • 小麦粉
      • サラダ油
      • しょうゆ
      • みりん

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1
        豆腐はふきんで包んで20分ほどおいて水けをきり、厚みを半分にする。きくらげはぬるま湯につけてもどし、石づきを切ってせん切りにする。えびは塩水でもみ洗いして水けを拭き、背わたがあれば竹串などで取る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを3等分にする。三つ葉は長さ約3cmに切る。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
      2. 2
        豆腐に小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2~3分揚げる。裏返して同様に揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
      3. 3
        鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、きくらげ、えび、えのきを入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみがついたら火を止める。器に豆腐を盛り、五目あんをかけて三つ葉を散らす。 (1人分261kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1999.5.17

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                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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