主菜
揚げだし豆腐のえびあんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- きくらげ（乾燥）3個
- むきえび（無塩）50g
- えのきだけ1/2袋
- 三つ葉5本
- だし汁3/4カップ
- 塩
- 片栗粉
- 小麦粉
- サラダ油
- しょうゆ
- みりん
作り方
調理
- 1豆腐はふきんで包んで20分ほどおいて水けをきり、厚みを半分にする。きくらげはぬるま湯につけてもどし、石づきを切ってせん切りにする。えびは塩水でもみ洗いして水けを拭き、背わたがあれば竹串などで取る。えのきだけは根元を切り落とし、長さを3等分にする。三つ葉は長さ約３cmに切る。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 2豆腐に小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約１cmになるまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れて表面がきつね色になるまで2～3分揚げる。裏返して同様に揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、きくらげ、えび、えのきを入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて入れ、とろみがついたら火を止める。器に豆腐を盛り、五目あんをかけて三つ葉を散らす。 （1人分261kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1999.5.17
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
261kcal
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