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豆腐と鶏の揚げだしのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

豆腐と鶏の揚げだし

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更新日 2024/4/3

#主菜
#和食
#揚げだし豆腐
#冬
#豆腐
#大根
#鶏もも肉

撮影対馬一次

豆腐と鶏のから揚げは同じ油で揚げればラクラク。揚げたてをさっと煮ておろし煮にします。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約190円
カロリー
364kcal
塩分
1.6g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

無料でお試し！

4人分

木綿豆腐
約2
鶏もも肉
1枚
大根
1/4本
三つ葉
適宜
煮汁
- だし汁
  1と1/2カップ
- しょうゆ
  各2
- みりん
  各2
- 塩
  小さじ1/2
塩
酒
揚げ油
小麦粉

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆腐は縦半分に切ってから幅2～3cmに切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々、酒大さじ1をふって5～6分おき、下味をつける。大根は皮をむいてすりろし、かるく水けをきる。三つ葉は葉を摘み、茎は長さ1cmに切る。
2
揚げ油を中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐の水けをペーパータオルで拭いて小麦粉をまぶし、そのまま揚げ油に次々と入れて2～3分揚げる。鶏肉も同様に水けを拭いて小麦粉をまぶし、2～3分揚げる。
3
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐、鶏肉を入れ、大根おろしをところどころに置く。火を止めて器に盛り、三つ葉をのせる。

初出　オレンジページ 2005年1月号

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