主菜
更新日 2025/6/9
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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豆腐は乾いたふきんに包み、かるく水けをきって、一丁を6等分にする。アスパラは堅い部分を1cmほど切り、根元から7～8cmのところまで薄く皮をむいて長さを3つに切る。トマトはへたを取って、熱湯にさっとくぐらせ、皮がはじけたら水にとり、皮をむく。種を除き、5mm角に切る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。火を止め、アスパラを入れて色よく揚げる。小鍋につゆの材料をすべて入れ、中火にかけて温める。
器に豆腐とアスパラを盛り、温めたつゆを回しかけ、トマトを散らす。
（1人分277kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
277kcal
15分
