アスパラとトマトの揚げだし豆腐

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   豆腐は乾いたふきんに包み、かるく水けをきって、一丁を6等分にする。アスパラは堅い部分を1cmほど切り、根元から7～8cmのところまで薄く皮をむいて長さを3つに切る。トマトはへたを取って、熱湯にさっとくぐらせ、皮がはじけたら水にとり、皮をむく。種を除き、5mm角に切る。

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   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶし、油に入れて上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。火を止め、アスパラを入れて色よく揚げる。小鍋につゆの材料をすべて入れ、中火にかけて温める。

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   器に豆腐とアスパラを盛り、温めたつゆを回しかけ、トマトを散らす。
   （1人分277kcal）

レシピ掲載日　1996.4.2