主菜
揚げ豆腐の辛みあんかけ
更新日 2025/9/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐（300gのもの）2丁
- ねぎ1/4本
- にら1/2束
- きくらげ（乾燥）2g
あん
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
酒 大さじ1
- 水1カップ
- サラダ油
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
- 3
豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。
（1人分230kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
230kcal
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