主菜
揚げ豆腐の辛みあんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
豆板醤の辛みがきいたにらがいっぱいのあんを、揚げたての豆腐にかけていただきます。
更新日 2024/4/3
普通
20分
- 費用目安
約80円
- カロリー
230kcal
- 塩分
1.7g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
4人分
- 木綿豆腐（300gのもの）2丁
- ねぎ1/4本
- にら1/2束
- きくらげ（乾燥）2g
あん
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
酒 大さじ1
- 水1カップ
- サラダ油
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐は一丁を4つに切り、ペーパータオルなどにのせ、10分ほどおいて水きりをする。きくらげは水につけてもどし、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りに、にらは長さ2cmに切る。ボールにあんの材料を合わせておく。
- 2鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ねぎを入れて透き通るまで炒め、あんの材料を加える。煮立ったらきくらげとにらを加え、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつける。
- 3豆腐に薄く小麦粉をはたく。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸の先から大きな泡が勢いよく出る程度）に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとするまで揚げる。器に盛り、あんをかける。 （1人分230kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1998.4.2