豆腐とそら豆の塩味煮
やさしい味のスープに、豆腐とささ身の柔らかい食感がぴったり。そら豆の歯ごたえがアクセントです。
料理： 佐藤幸男
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 228kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- そら豆（さやつき） 800g（正味200g）
- 鶏ささ身 2本（約100g）
- トマト（小） 1個
- ねぎ 5cm分
- しょうが 1かけ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 酒
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- サラダ油
- 砂糖
作り方
豆腐は、厚さを半分に切ってから2～3cm四方のひし形に切る。ささ身は筋を取り、そら豆と同じくらいの大きさにそぎ切りにして、酒小さじ2、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1をからめる。トマトはへたを取り、豆腐と同じくらいの大きさのざく切りにする。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。
そら豆はさやからはずす。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、皮の黒い部分に、つめの先で切り込みを入れて薄皮をむく。
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してささ身を炒め、色が変わったらすぐに取り出す。サラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを入れて、香りが立ったら水1と1/2カップ、スープの素を加える。豆腐を入れ、煮立ったら弱火にして2～3分煮込む。酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々で調味し、ささ身、トマトを加えてさらに約1分煮る。そら豆を加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、とろみをつける。
（1人分 228kcal、塩分1.9g）
（1人分 228kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.7.2
