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豆腐とそら豆の塩味煮

やさしい味のスープに、豆腐とささ身の柔らかい食感がぴったり。そら豆の歯ごたえがアクセントです。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐とそら豆の塩味煮

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • そら豆(さやつき) 800g(正味200g)
  • 鶏ささ身 2本(約100g)
  • トマト(小) 1個
  • ねぎ 5cm分
  • しょうが 1かけ
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • 酒 
  • 塩 
  • こしょう 
  • 片栗粉 
  • サラダ油 
  • 砂糖

調理時間  熱量 228kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 豆腐は、厚さを半分に切ってから2~3cm四方のひし形に切る。ささ身は筋を取り、そら豆と同じくらいの大きさにそぎ切りにして、酒小さじ2、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1をからめる。トマトはへたを取り、豆腐と同じくらいの大きさのざく切りにする。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。

  • そら豆はさやからはずす。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2~3分ゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、皮の黒い部分に、つめの先で切り込みを入れて薄皮をむく。

  • 中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してささ身を炒め、色が変わったらすぐに取り出す。サラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを入れて、香りが立ったら水1と1/2カップ、スープの素を加える。豆腐を入れ、煮立ったら弱火にして2~3分煮込む。酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々で調味し、ささ身、トマトを加えてさらに約1分煮る。そら豆を加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、とろみをつける。  
    (1人分 228kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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