主菜
豆腐とそら豆の塩味煮
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- そら豆（さやつき）800g
- 鶏ささ身2本
- トマト（小）1個
- ねぎ5cm分
- しょうが1かけ
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 酒小さじ2・大さじ1
- 塩小さじ1と1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1・小さじ2
- サラダ油大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は、厚さを半分に切ってから2～3cm四方のひし形に切る。ささ身は筋を取り、そら豆と同じくらいの大きさにそぎ切りにして、酒小さじ2、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1をからめる。トマトはへたを取り、豆腐と同じくらいの大きさのざく切りにする。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。
- 2
そら豆はさやからはずす。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、皮の黒い部分に、つめの先で切り込みを入れて薄皮をむく。
- 3
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してささ身を炒め、色が変わったらすぐに取り出す。サラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを入れて、香りが立ったら水1と1/2カップ、スープの素を加える。豆腐を入れ、煮立ったら弱火にして2～3分煮込む。酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々で調味し、ささ身、トマトを加えてさらに約1分煮る。そら豆を加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、とろみをつける。
（1人分 228kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
228kcal
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