鶏のつくねに、歯ごたえのいいたけのこを加えます。気軽につまめるように、形は小さくして。
たけのこは粗みじんに切る。ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、砂糖、しょうゆ各小さじ1を順に加え、そのつど練り混ぜる。溶き卵と片栗粉大さじ2を加えて粘りが出るまで混ぜ、たけのこを加えて混ぜ合わせる。1/12量ずつ小判形にまとめ、真ん中をくぼませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱する。つくねを並べ入れ、両面を2～3分ずつ、こんがりと焼いて取り出す。
ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、たれの材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮立てる。つくねを戻し入れ、汁けがなくなるまで全体にからめる。器に盛り、好みで葉しょうがの甘酢漬けを添える。
（1人分211kcal、塩分1.7g）
●葉しょうがの甘酢漬けを添えて
葉しょうが1束（約4～5本）は根の部分を乾いたふきんでこすって薄皮をむき、根元と茎を切って長さ約10cmにする。熱湯に根の部分を入れて30秒ほどゆで、水けをきって塩少々をふる。鍋に酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、だし汁、または水大さじ1、塩少々を混ぜ合わせてひと煮立ちさせ、火を止める。熱いうちにしょうがを入れて10分ほど漬ける。