主菜
ふんわり鶏つくねのうま塩だれ
更新日 2025/6/16
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
ふんわり鶏つくねだね
- 鶏胸ひき肉200g
- こまち麩25g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 酒大さじ2
- 片栗粉小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 水大さじ4
塩みりんだれ
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 好みでゆずこしょう適宜
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
ボールに麩を入れ、指先で粗くつぶし、ひき肉とねぎ以外の材料を加えて混ぜ合わせる。全体がしっとりとしたらひき肉とねぎを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、厚さ1cmくらいの平たい円形に整える。
【ポイント】
ふんわりの秘密はたっぷりの麩！ 形が少し残る程度につぶし、水と調味料を加えてしっとりさせるのがポイント。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、塩みりんだれの材料を混ぜる。
- 3
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで1～2分からめる。器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。
初出 オレンジページ 2020年3/17号
ふんわり豚つくねだね
レビュー
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料理のきほん
263kcal
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