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主菜

みっちり鶏つくねの照り焼き

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更新日 2025/6/24

みっちり鶏つくねの照り焼き
撮影 髙杉 純

豚こまを粗くたたき、鶏ひき肉にプラス。食感の異なる肉のダブル使いがみっちり感を生み出します。てりてりの甘辛味は、ご飯もお酒も止まらないおいしさ!

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更新日 2025/6/24

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    418kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 〈みっちり鶏つくねだね〉

    • 鶏ももひき肉
      150
    • 豚こま切れ肉
      100
    • ねぎのみじん切り
      大さじ2
    • しょうがのすりおろし
      小さじ1
    • 片栗粉
      大さじ1/2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      小さじ1/2
    • 砂糖
      少々
    • こしょう
      少々
    • 少々
  • 〈照り焼きだれ〉

    • 大さじ1
    • 砂糖
      大さじ1/2
    • しょうゆ
      大さじ1/2
  • 卵黄
    2個分
  • サラダ油
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豚肉は包丁で大まかに刻んでから粗くたたき、ボールに入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、ざっと丸めて平らにする。

  2. 2

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、照り焼きだれの材料を混ぜる。

  3. 3

    たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほどんどなくなるまで、つくねの上下を返しながら1〜2分からめる。器に盛って卵黄を添え、からめながらいただく。

初出 オレンジページ 2020年3/17号

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