主菜
みっちり鶏つくねの照り焼き
更新日 2025/10/22
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
〈みっちり鶏つくねだね〉
- 鶏ももひき肉150ｇ
- 豚こま切れ肉100ｇ
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 塩少々
〈照り焼きだれ〉
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 卵黄2個分
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は包丁で大まかに刻んでから粗くたたき、ボールに入れる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。手に水をつけて６等分にし、ざっと丸めて平らにする。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ１を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、３分ほど焼いて裏返し、再びふたをして２分ほど焼く。焼いているあいだに、照り焼きだれの材料を混ぜる。
- 3
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほどんどなくなるまで、つくねの上下を返しながら１〜２分からめる。器に盛って卵黄を添え、からめながらいただく。
初出 オレンジページ 2020年3/17売号
レビュー
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418kcal
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