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まず押さえておきたい定番といえば、甘辛味のたれをからめたつくね。ふっくら焼き上げた後に、こくのある卵黄をたっぷりつけていただきます。
料理： 重信初江
撮影： 原ヒデトシ
熱量 311kcal（1人分）
塩分 2.5g（1人分）
小さめの器に、酒大さじ2、しょうゆ、砂糖各大さじ1を入れて混ぜ、たれを作る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、全体に広げておく。
ボールにたねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら6等分にし、手のひらにサラダ油少々を塗って1/6量ずつ平らな円形に整え、【1】のフライパンに並べる。
【2】のフライパンを弱めの中火にかけて3～4分焼く。つくねの上下を返してさらに3分ほど焼き、弱火にして、たれを加える。ときどきつくねの上下を返しながら、フライパンを揺すってたれをからめ、つやが出たら、器に盛る。別の器に卵黄を入れて添え、つけながらいただく。
レシピ掲載日： 2009.11.17
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