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ポン酢風味の豆腐ハンバーグ

おろし玉ねぎ入りのポン酢だれを合わせ、さっぱりとした後味に。ふわっと柔らかなハンバーグによくからみます。

料理：

撮影： 南雲保夫

ポン酢風味の豆腐ハンバーグ

材料 （2人分)

  • たね
  • 　絹ごし豆腐　1/2丁（約150g）
  • 　芽ひじき　大さじ1と1/3（約5g）
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/4個分
  • 　溶き卵　1個分
  • 　パン粉　大さじ3
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • ポン酢だれ
  • 　ポン酢しょうゆ　大さじ4
  • 　玉ねぎのすりおろし　大さじ3
  • みょうがのせん切り　2個分
  • 三つ葉のざく切り　2株分
  • 万能ねぎの斜め切り　4本分
  • サラダ油　酒

熱量 394kcal（1人分） 塩分 3.8g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱して水きりする。ひじきはざるに入れてよく洗い、熱湯を回しかけて水けをきる。みょうが、三つ葉、万能ねぎは水にさらす。ポン酢だれの材料を混ぜる。

    【ポイント】
    意外と時間がかかる豆腐の水きりも、電子レンジを使えばあっという間。ペーパータオル2枚に包み、電子レンジで1～3分加熱すればOKです。豆腐から出た水分がペーパーに吸収され、きちんと水がきれます。ラップはかけず、水けをとばしながら加熱するのがポイント。

  • ボールにたねの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、長径8cmくらいのだ円形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、両面を2～3分ずつ焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら酒大さじ1をふり、ふたをする。弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。

  • ポン酢だれを回しかけ、全体によくからめる。たれがかるく煮つまったら火を止め、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、【1】の野菜を水けをきってのせる。

    ポン酢だれを回しかけ、全体によくからめる。たれがかるく煮つまったら火を止め、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、【1】の野菜を水けをきってのせる。

レシピ掲載日： 2013.9.2

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