食欲がないときにも、新玉ねぎのすっきりとした辛みで箸がすすみます。
玉ねぎは縦半分に切り、しんを取り除いて薄切りにし、大きめのボールに入れてワインビネガーと、塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。サーモンは長さを半分に切る。きゅうりは、長さ4cmの細切りにする。レモンはよく洗い、薄い輪切り3枚を切り、さらにいちょう形に4等分する。残りは果汁を器などに絞る。パンは厚さ7～8mmに切り、さらに3cm四方に切る。フライパンにバター大さじ1/2～1を入れて中火で熱し、パンを加えてこんがり焼く。
玉ねぎのボールに、サーモン、きゅうり、レモンのいちょう切りと絞り汁、ケッパー、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。食べる直前にパンを加えて混ぜ、器に盛る。
（1人分266kcal、塩分2.1g）