干ししいたけのもどし汁を入れたスープで煮てから、バターと粉チーズでこくを出します。
エリンギは堅い部分を切り、干ししいたけは水に30分ほどつけて柔らかくもどし(もどし汁はとっておく)、軸を切り、ともに粗いみじん切りにする。干ししいたけのもどし汁に水をたして3と1/2カップにし、スープの素小さじ2を加えて混ぜ(スープ)、ラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
フライパンにバター大さじ2を弱火で熱し、玉ねぎを炒める。透き通るくらいになったら、米を加えて焦げないように手早く炒める。きのこを加えて中火にし、白ワイン大さじ3をふって炒め合わせる。
汁けがほとんどなくなったら、スープの1/2量を加える。木べらで混ぜ、汁けがほとんどなくなったら、残りのスープをおたまに約2杯くらいずつ加えながら、約12分煮る。米を食べてみて、少ししんが残るくらいになったら火を止め、にんにくを加える。バター大さじ2、粉チーズ大さじ3を加えて手早く混ぜて溶かす。こしょう少々をふって味をととのえ、皿に盛り、パセリを散らす。
(時間25分、1人分547kcal、塩分2.1g)