主食
きのこのカルボナーラスパゲティ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- スパゲティ160g
- エリンギ1パック
- しめじ1パック
- ベーコン4枚
卵液
- 卵2個
- 粉チーズ大さじ4
- 牛乳大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 塩大さじ1
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
鍋にスパゲティをゆでる湯1.5リットルを沸かしはじめる。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから、さらに縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ベーコンは幅2cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
【1】の鍋の湯が沸いたら、塩大さじ1を加えて混ぜ、スパゲティを袋の表示よりも1分ほど短めにゆではじめる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エリンギ、しめじ、ベーコンを入れて、きのこがしんなりとするまで炒める。
- 3
スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁1/2カップを取り分けてからざるに上げ、水けをきる。すぐに【2】のフライパンに加えて火を止め、卵液を流し入れて手早く混ぜ合わせ、余熱で全体をとろりとさせる。このとき、汁けがたりなければゆで汁適宜を加え、汁けが多ければ弱火にかけて混ぜる。味をみて、たりなければ塩少々をふって味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
初出 オレンジページ 2010年9/17売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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