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きのこは干すと、うまみがぐっと凝縮されます。漬ける油はくせがない米油や菜種油がおすすめですが、なければサラダ油でも。
料理： ワタナベ マキ
撮影： 豊田朋子
熱量 288kcal（1/6量）
塩分 0.5g（1/6量）
エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に幅5mmに切る。しめじは石づき切り、小房に分ける。しいたけは石づきを切り、4～6等分に切る。ざるに広げ、日の当たる風通しのよい場所で4～5時間干す。
小鍋ににんにく、赤唐辛子、米油、塩小さじ1/2を入れ、中火にかけて煮立たせる。干したきのこを加え、なじむまで1分ほど煮て火を止める。粗熱を取り、清潔な保存容器に入れる。
※冷蔵で約1週間保存可能。
レシピ掲載日： 2020.9.17
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