すき焼き風の甘辛味の煮汁と、牛肉のうまみが豆腐にじっくりとしみ込みます。
まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を4つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。牛肉は幅3~4cmに切る。ねぎは幅7mmの斜め切りにする。春菊は葉を摘む。
鍋に煮汁用の材料と水1/2カップを入れ、牛肉、ねぎ、豆腐を加えて中火にかける。牛肉をときどきほぐしながら煮立て、弱火にしてアクを取り除き、ふたをして15分ほど煮る。最後に春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
(1人分318kcal、塩分2.3g)