主菜
豆腐の落とし揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど）200g
- きくらげ（乾燥）6個
- あさつき6本
- 溶き卵1/2個分
- すだち2個
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- サラダ油
- 好みでしょうゆ
作り方
調理
- 1豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。
- 2ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、溶き卵としょうゆ、砂糖各小さじ2、塩小さじ1/2強、小麦粉大さじ3～4を入れて混ぜ、えび、きくらげ、あさつきを加えて混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。
初出 オレンジページ 2005年1/17売号
レビュー
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283kcal
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20分