豆腐の落とし揚げ
えびやきくらげたっぷりのぜいたくな味わい。豆腐の水けをしっかりきるのが形よく揚げるコツ。
料理： 田口成子
撮影： 対馬一次
- 熱量 283kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁（600g）
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど） 200g
- きくらげ（乾燥） 6個
- あさつき 6本
- 溶き卵 1/2個分
- すだち 2個
- しょうゆ 砂糖 塩 小麦粉 揚げ油サラダ油 好みでしょうゆ
作り方
豆腐はペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジで約5分加熱する。さらに皿を2枚のせ、約20分おいてしっかり水けをきる。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を取って細切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、粗く刻む。あさつきは小口切りに、すだちは横半分に切る。
ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、溶き卵としょうゆ、砂糖各小さじ2、塩小さじ1/2強、小麦粉大さじ3～4を入れて混ぜ、えび、きくらげ、あさつきを加えて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温に熱する。手のひらとスプーンにサラダ油をつけ、たねをひとすくいして丸く形作り、揚げ油に入れてカリッときつね色になるまで5～6分揚げる。皿に盛り、すだちを絞り、好みでしょうゆをつけていただく。
レシピ掲載日：2005.1.17
