柔らかい鶏肉とブロッコリー＆カリフラワーのホロホロッとした口当たりが美味。
カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。
土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15～20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ（下記参照）をつけていただく。
（1人分221kcal、塩分0.1g）
---鍋のあとはそうめんで---
こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。
---好みのたれを添えて---
＊エスニックだれ
材料（4人分）と作り方
赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。
（1人分14kcal、塩分3.3g）
＊ポン酢しょうゆ
材料（4人分）と作り方
だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。
（1人分16kcal、塩分2.8g）