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から揚げの韓国風たれ

定番のしょうゆ味のから揚げに、韓国風の辛みとうまみのあるたれをからめて。ねぎとごまの風味もポイント。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • から揚げ
  •  鶏もも肉 1枚(正味800g)
  •  下味
  •   にんにくのすりおろし 小さじ1
  •   しょうがのすりおろし 小さじ1
  •   しょうゆ 小さじ2
  •   酒 小さじ2
  •   ごま油 大さじ1
  •   塩 小さじ1/2~2/3
  •   こしょう 小さじ1/2
  • 揚げ油
  • 片栗粉 
  • 韓国風たれ
  •  ねぎの白い部分 1本分
  •  コチュジャン 大さじ2と1/2
  •  白すりごま大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1と1/2
  • サラダ菜(またはレタス) 適宜
  • 白いりごま 適宜

熱量 590kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一枚を4つ~6つに切る。ビニール袋に鶏肉と下味の材料を入れて手でよくもみ、20~30分おいて下味をつける。

  • 韓国風たれを作る。ねぎはみじん切りにし、残りの材料とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安)に熱する。鶏肉の入ったビニール袋に片栗粉大さじ2を加え、手でもんでまんべんなくまぶす。揚げ油に鶏肉を入れ、上下を返しながら、きつね色になるまで7~8分揚げる。

  • 2のボールに揚げたてのから揚げを加え、全体にからめる。サラダ菜とともに器に盛り、白いりごまをふる。
    (1人分590kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1999.7.17

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