ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め
鶏肉と野菜を角切りにして、コロコロの炒めものに。甘辛いみその味がしっかりからんで、ご飯もすすみます。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 393kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 300g
- 鶏肉の下味
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- ピーマン 5個
- なす 4個
- ねぎ 長さ10cm分
- にんにく 1かけ分
- 赤唐辛子 1/2本
- 調味料
- みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ5
- 片栗粉 大さじ1
作り方
鶏肉は1.5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2～3つに切る。
ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1～1.5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。
中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。
再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。
ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
（1人分393kcal）
（1人分393kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
