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ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め

鶏肉と野菜を角切りにして、コロコロの炒めものに。甘辛いみその味がしっかりからんで、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • 鶏肉の下味
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • ピーマン 5個
  • なす 4個
  • ねぎ 長さ10cm分
  • にんにく 1かけ分
  • 赤唐辛子 1/2本
  • 調味料
  •  みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ2
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ5
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 393kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は1.5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2~3つに切る。

  • ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1~1.5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。

  • 再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。

  • ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
    (1人分393kcal)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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