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ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め

鶏肉と野菜を角切りにして、コロコロの炒めものに。甘辛いみその味がしっかりからんで、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　300g
  • 鶏肉の下味
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • ピーマン　5個
  • なす　4個
  • ねぎ　長さ10cm分
  • にんにく　1かけ分
  • 赤唐辛子　1/2本
  • 調味料
  • 　みそ〈あれば赤みそ〉　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　少々
  • 　こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ5
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は1.5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2～3つに切る。

  • ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1～1.5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。

  • 再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。

  • ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
    （1人分393kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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