主菜
ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 鶏もも肉300g
鶏肉の下味
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- ピーマン5個
- なす4個
- ねぎ10cm分
- にんにく1かけ分
- 赤唐辛子1/2本
調味料
- みそ〈あれば赤みそ〉大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ5
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は1.5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2～3つに切る。
- 2
ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1～1.5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。
- 3
中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。
- 4
再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。
- 5
ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。
（1人分393kcal）
レシピ掲載日 1993.8.2
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