ふきのほろ苦さを味わう春のきんぴらです。豚バラ肉のこくとみそ風味は食欲をそそります。
ふきは葉、根元の太い部分2～3cmを切り落とし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩大さじ1をふり、両手でころがすようにこすりつける（板ずり）。塩をつけたままたっぷりの熱湯で2分ほどゆで、水にとってさます。筋を取って長さ4～5cmに切り（太いものはさらに縦半分に切る）、ペーパータオルで水けをよく拭く。豚肉は幅1.5cmに切る。赤唐辛子はキッチンばさみなどでへたを切って種を出し、小口切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、油が温まったら強火にして豚肉を炒める。肉の色が変わったらふきを加え、砂糖大さじ1/2～2/3、酒、みりん各大さじ1/2、しょうゆ大さじ2/3を順に加えて炒め合わせる。フライパンを傾けて汁けのあるところにみそ大さじ1を溶き入れ、汁けが完全になくなるまで炒める。
（１人分164kcal、塩分1.1g）