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豚バラ肉の甘辛角煮

とろりと柔らかな豚肉が絶品! はちみつとりんごを煮汁に加えて、こくを出すのがポイントです。

料理:

撮影: 宗田育子

豚バラ肉の甘辛角煮

材料 (作りやすい分量)

  • 豚バラかたまり肉 600~700g
  • じゃがいも 2個
  • りんご 1/2個
  • 煮汁
  •  コチュジャン、しょうゆ 各大さじ2
  •  はちみつ 大さじ1
  •  にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  •  ねぎ 10cm
  •  りんご 1/4個
  • ねぎの青い部分、しょうがの皮 各適宜
  • 酒 塩 ごま油

熱量 631kcal(1/4量で) 塩分 2.6g(1/4量で)

作り方

  • 鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮と、たっぷりの水を入れ、酒1/4カップ、塩小さじ1を加える。中火にかけて煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほど煮る。豚肉を取り出して5~6等分に切り、水けをしっかりと拭く。ゆで汁1カップをとっておく。

    鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮と、たっぷりの水を入れ、酒1/4カップ、塩小さじ1を加える。中火にかけて煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほど煮る。豚肉を取り出して5~6等分に切り、水けをしっかりと拭く。ゆで汁1カップをとっておく。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切る。りんご1/2個は、よく洗ってしんと種を取り除き、皮をむかずに4cm角くらいに切る。煮汁用のりんご1/4個は、皮をむいてすりおろす。ねぎはみじん切りにする。

  • 鍋にごま油少々を中火で熱し、豚肉を並べてときどき返しながら、全体を焼く。焼き色がついたら、とっておいたゆで汁と、水1カップ、煮汁の材料を加える。煮立ったら、少しずらしてふたをし、弱火にして30~40分煮る。じゃがいも、りんごを入れて、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。

    鍋にごま油少々を中火で熱し、豚肉を並べてときどき返しながら、全体を焼く。焼き色がついたら、とっておいたゆで汁と、水1カップ、煮汁の材料を加える。煮立ったら、少しずらしてふたをし、弱火にして30~40分煮る。じゃがいも、りんごを入れて、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。

レシピ掲載日: 2009.12.1

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