豚バラ肉の甘辛角煮
とろりと柔らかな豚肉が絶品！ はちみつとりんごを煮汁に加えて、こくを出すのがポイントです。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 631kcal（1/4量で）
- 塩分 2.6g（1/4量で）
材料 （作りやすい分量）
- 豚バラかたまり肉 600～700g
- じゃがいも 2個
- りんご 1/2個
- 煮汁
- コチュジャン、しょうゆ 各大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
- ねぎ 10cm
- りんご 1/4個
- ねぎの青い部分、しょうがの皮 各適宜
- 酒 塩 ごま油
作り方
鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮と、たっぷりの水を入れ、酒1/4カップ、塩小さじ1を加える。中火にかけて煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほど煮る。豚肉を取り出して5～6等分に切り、水けをしっかりと拭く。ゆで汁1カップをとっておく。
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。りんご1/2個は、よく洗ってしんと種を取り除き、皮をむかずに4cm角くらいに切る。煮汁用のりんご1/4個は、皮をむいてすりおろす。ねぎはみじん切りにする。
鍋にごま油少々を中火で熱し、豚肉を並べてときどき返しながら、全体を焼く。焼き色がついたら、とっておいたゆで汁と、水1カップ、煮汁の材料を加える。煮立ったら、少しずらしてふたをし、弱火にして30～40分煮る。じゃがいも、りんごを入れて、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。
レシピ掲載日：2009.12.1
