主菜
里いもと豚バラ肉の甘辛煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 里いも8個
- 豚バラ薄切り肉100g
調味料
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩大さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむく。ボールに入れて塩大さじ1/2（大さじ1）をふってもみ、ぬめりが出てきたら、洗って水けを拭く。豚肉は一口大に切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1（大さじ2）を熱し、里いもを入れて中火で炒める。少し色づいてきたら、豚肉を加えて、肉の色がほぼ変わるくらいまで炒める。水1カップ（1と1/2カップ）と調味料を加え、煮立ってきたら、火を少し弱めてアクを除く。
- 3
落としぶたをしながらときどき鍋を揺すって上下を入れ替え、25～30分煮る。里いもが柔らかくなり、汁けがほとんどなくなったら、器に盛る。
（時間40分、塩分1人分1.4g、熱量1人分353kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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40分
353kcal
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