主菜
豚バラと卵の角煮風
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 豚バラ薄切り肉150g
- 大豆の水煮缶詰1/2缶
- 卵2個
- 青梗菜1株
- サラダ油小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰してから10分ほどゆで、水にとって殻をむく。豚肉は長さ6～7cmに切る。青梗菜は根元を切って葉と茎に切り分ける。大きければ、葉は縦半分に切り、茎は縦2つ～4つに切る。大豆はざるにあけ、缶汁をきる。
- 2
鍋にサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。脂が出たら、ペーパータオルで拭き取り、水2カップ、砂糖大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ2を加える。再び煮立ったらアクを取り、大豆を加える。火を弱め、15分ほど煮る。
- 3
ゆで卵を加え、ときどき上下を返しながら2～3分煮る。青梗菜の茎を加えて30秒ほど煮て、さらに葉を加え、しんなりしたら火を止める。器に盛り、煮汁をかける。
初出 オレンジページ 2005年11/2号
レビュー
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464kcal
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