カレー風味の豚の角煮

1. 1

   豚肉は3～4cm角に切る。鍋を何もひかずに中火で熱し、豚肉の脂身を下にして並べ入れ、ころがしながら全体に焼き色をつける。途中、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。うずらの卵は缶汁をきる。

2. 2

   水1カップを注いでしょうがを入れ、煮立ったら酒1/2カップを加える。火をやや弱め、アクを取り除きながら、まず10分ほど煮る。砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ2、カレー粉、うずらの卵を加えて全体を混ぜ、弱めの中火のまま、さらに20分ほど煮る。最後にしょうゆ、みりん各大さじ2を加え、10分ほど煮る。

3. 3

   ねぎは長さ4cmに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さを3つ～4つに切る。フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ねぎとアスパラガスを入れて、ころがしながら焼き色をつける。2.に加え、3～4分煮る。
   （1人分665kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　2002.5.2