豚バラと卵の角煮風

1. 1

   鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰してから10分ほどゆで、水にとって殻をむく。豚肉は長さ6～7cmに切る。青梗菜は根元を切って葉と茎に切り分ける。大きければ、葉は縦半分に切り、茎は縦2つ～4つに切る。大豆はざるにあけ、缶汁をきる。

2. 2

   鍋にサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。脂が出たら、ペーパータオルで拭き取り、水2カップ、砂糖大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ2を加える。再び煮立ったらアクを取り、大豆を加える。火を弱め、15分ほど煮る。

3. 3

   ゆで卵を加え、ときどき上下を返しながら2～3分煮る。青梗菜の茎を加えて30秒ほど煮て、さらに葉を加え、しんなりしたら火を止める。器に盛り、煮汁をかける。

初出　オレンジページ 2005年11月号