ご飯がすすむ、しっかり味のつくね。ごま油をふって、風味よく仕上げます。
つくねを作る。ひき肉と、たね用の材料をよく練り混ぜ、4等分（8等分）にして小判形にまとめる。
青梗菜は葉と茎を切り分け、茎は4つ割りにする。水に5分さらしてよく洗い、水けをきる。片栗粉小さじ1（小さじ2）を水小さじ2（大さじ1と1/3）で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱して、つくねを入れ、両面を色よく焼いて取り出す。続けて青梗菜の茎と赤唐辛子をさっと炒め、つくねを戻す。酒大さじ1（大さじ2）、水1/4カップ（1/2カップ）を加えて、煮立ったら、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加え、ふたをして弱火で3分ほど煮る。
青梗菜の葉を加え、さらに1分ほど煮て、片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。仕上げに、ごま油小さじ1（小さじ2）をふる。