鶏肉の皮が余ったら、捨てずにきんぴらに。ピリッとした辛みのきいた甘辛味が、ご飯にぴったり。
鶏の皮は長さ5cmの細切りにする。しらたきは熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
フライパンに鶏の皮を入れて弱火で熱し、脂が出てカリカリになるまで5~6分炒め、ペーパータオルに上げて脂を取る。フライパンをペーパータオルでよく拭き、ごま油小さじ1を入れて中火で熱し、しらたきを加えて、水けがなくなるまで1~2分炒める。しょうゆ大さじ1と砂糖、酒各大さじ1/2を加えて鶏の皮を戻し入れ、汁けがなくなるまで2~3分炒める。器に盛り、七味唐辛子適宜をふる。
(1人分143kcal、塩分1.4g)