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鶏骨つき肉とじゃがいも、いんげんのうま煮

鶏の骨つき肉から、たっぷりうまみが出る煮もの。箸でほろりと身がはがれる鶏も、ほっくりおいもも美味。

料理:

撮影: 鈴木雅也

鶏骨つき肉とじゃがいも、いんげんのうま煮
  • 熱量 336kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(小) 4本
  • じゃがいも 5~6個(900g~1kg)
  • さやいんげん 10~15本
  • 塩 適宜
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2

作り方

鶏肉は塩でもんで、洗って臭みを取り、水けをよく拭いて関節で2つに切る。少し切り目を入れて白い軟骨を探し、わきに包丁を当てて押すように切ると楽。
厚手の深鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を強火で炒めて焼き色をつける。鍋の油を捨ててかぶる程度に水を加え、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火で15分煮る。
じゃがいもは皮をむき、大きければ2つ~4つに切って、煮くずれないように切り口の角を削り取る(面取り)。いんげんは塩少々を加えた湯でさっとゆで、2つ~3つに切る。
肉の鍋にじゃがいもを加え、調味料(しょうゆは大さじ3と1/2)と水をひたひたに加えて煮立て、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをして弱めの中火で煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜ、ゆでたいんげんを散らす。
(1人分336kcal)

レシピ掲載日:1989.12.17

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