主菜
鶏骨つき肉とじゃがいも、いんげんのうま煮
更新日 2026/3/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 鶏骨つきもも肉（小）4本
- じゃがいも5個(約900g)～6個(約1000g)
- さやいんげん10～15本※好みで増やしても
- 塩適宜
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は塩でもんで、洗って臭みを取り、水けをよく拭いて関節で2つに切る。少し切り目を入れて白い軟骨を探し、わきに包丁を当てて押すように切ると楽。
- 2
厚手の深鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を強火で炒めて焼き色をつける。鍋の油を捨ててかぶる程度に水を加え、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火で15分煮る。
- 3
じゃがいもは皮をむき、大きければ2つ～4つに切って、煮くずれないように切り口の角を削り取る（面取り）。いんげんは塩少々を加えた湯でさっとゆで、2つ～3つに切る。
- 4
肉の鍋にじゃがいもを加え、調味料（しょうゆは大さじ3と1/2）と水をひたひたに加えて煮立て、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをして弱めの中火で煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜ、ゆでたいんげんを散らす。
（1人分336kcal）
レシピ掲載日 1989.12.17
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336kcal
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