主菜
ごま風味の肉じゃが
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 新じゃがいも6個※1個50g相当
- 鶏もも肉 大1/2枚
- しらたき 大1袋
- だし汁1と1/2カップ
- 白すりごま大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
新じゃがはよく洗って皮つきのまま半分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆでて水けをきり、食べやすく切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、一口大に切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら新じゃがを加えて1～2分炒める。だし汁を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、しらたきを加える。
- 3
落としぶたをして約13分煮てから砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量程度になるまで約13分煮る。器に盛り、すりごまをふる。
初出 Cooking 2006年3/17売号
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
料理のきほん
35分
398kcal
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