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主菜

きりたんぽ鍋

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更新日 2025/6/23

撮影 中村あかね

香ばしく焼いた〈きりたんぽ〉に、味わい深い鶏スープがじんわりしみて美味。秋田県を代表する郷土料理です。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約690円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

濱田 美里

料理家

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料理研究家。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格保持。大学在学中から世界を旅し、それぞれの土地の民族料理や郷土料理を訪ね歩く。さまざまなジャンルの料理本を手がけ、家庭で再現しやすいレシピを作ることに定評がある。料理教室「濱田美里のお料理の会」を主宰。

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材料

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4人分
  • ご飯
    250g
  • 鶏もも肉
    250g
  • ごぼう
    1
  • まいたけ
    1パック
  • せり
    2
  • ねぎ
    2
  • スープ

    • 適宜
    • 鶏手羽先
      10
    • 大さじ2
    • 削り節
      20g
  • 小さじ2
  • しょうゆ
    大さじ2
  • 大さじ1
  • みりん
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    スープを作る。たっぷりの熱湯に手羽先を入れ、色が白くなったらざるに上げる。手羽先は洗って水けをきり、酒をふる。鍋をきれいに洗い、手羽先と水1.2リットルを入れて強火にかけ、煮立ってきたらアクを除き、弱火にする。30分ほど煮たら、手羽先を取り出す。水1/4カップを加えてから削り節を入れ、ひと煮立ちしたら、こす。

  2. 2

    きりたんぽを作る。すり鉢にご飯を入れ、すりこ木などで粒が残る程度につぶす。手を塩水でぬらしてご飯の1/3量をとり、水でぬらした割り箸(互い違いに2本重ねるとよい)をしんにして、たわら型に成形する。熱したグリルに入れ、こんがりと焼き色がつくまで強めの中火で10分ほど焼く。

  3. 3

    鶏もも肉は一口大に切る。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。まいたけは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。せりは根元を落とし、長さ5~6cmに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。

  4. 4

    土鍋に【1】のスープを入れて中火にかけ、しょうゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1を加えて煮立てる。鶏肉、ごぼう、まいたけを加え、再び煮立ってきたら火を弱めてアクを取り除く。最後に、きりたんぽを手でちぎって入れ、せり、ねぎを加えてひと煮立ちさせる。

    ※MEMO
    ・ご飯をすりつぶすとき、すり鉢がなければポリ袋に入れてつぶすとよい。
    ・きりたんぽは、水1/2カップに対して塩小さじ2程度の塩水を手につけて成形するとよい。 濃いめの塩水を使うことで、煮くずれしにくくなる。
    (1人分321kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日 2010.1.12

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