チキンのクリーム煮
鶏肉＆きのこのうまみと、まろやかなクリームのこくが溶け合って絶品のおいしさ。濃厚な味わいで、おもてなしにもぴったりです。
料理： 渡部和泉
撮影： 片山久子
- 熱量 512kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 2枚（約700g）
- エリンギ、しめじ、まいたけ、マッシュルーム 各1パック（または好みのきのこを合わせて400g）
- クレソン 1/4束
- A
- 生クリーム 1/2カップ
- 牛乳 1/4カップ
- 粒マスタード 大さじ1
- 白ワイン（なければ酒） 1/2カップ
- 塩 こしょう サラダ油
作り方
鶏肉は身を上にして、余分な皮と脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々を両面にふり、７～8分室温に置く。
エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に6等分に切る。しめじは石づきを切り、まいたけは堅い部分を取って、それぞれ小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り、4～6等分に切る。クレソンは柔らかい葉を摘む。ボールにAを混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼き色がついたら火を止め、取り出す。
フライパンの脂を、小さじ1くらい残してペーパータオルで拭く。強めの中火にかけ、きのこを合わせて入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。
きのこがしんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて10分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。Aを加えて混ぜ、かるくとろみがつくまで2～3分煮る。器に盛り、クレソンを添える。
（1人分512kcal、塩分1.8g）
（1人分512kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2010.12.14
