チキンのクリーム煮

1. 1

   鶏肉は身を上にして、余分な皮と脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々を両面にふり、７～8分室温に置く。

2. 2

   エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に6等分に切る。しめじは石づきを切り、まいたけは堅い部分を取って、それぞれ小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り、4～6等分に切る。クレソンは柔らかい葉を摘む。ボールにAを混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼き色がついたら火を止め、取り出す。

   

   
4. 4

   フライパンの脂を、小さじ1くらい残してペーパータオルで拭く。強めの中火にかけ、きのこを合わせて入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。

   

   
5. 5

   きのこがしんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて10分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。Aを加えて混ぜ、かるくとろみがつくまで2～3分煮る。器に盛り、クレソンを添える。
   （1人分512kcal、塩分1.8g）

   

   

レシピ掲載日　2010.12.14