大きめに切ったカラフルな野菜を、香りのいい漬け汁に漬けます。サラダ感覚でたっぷり食べられます。
玉ねぎは縦にくし形に切る。にんじんは皮をむき、縦に6等分に切る。セロリは筋を取って長さ7cmに切り、太い部分は縦に3等分に切る。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に4等分に切る。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは長さを半分に切り、縦半分に切る。漬け汁用の赤唐辛子はへたと種を取り除く。にんにくは横に薄切りにする。
鍋に漬け汁用の白ワインを入れて強火にかける。沸騰したら（このとき、ワインのアルコール分で炎が上がることがあるので注意して）中火にし、残りの漬け汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
1の材料をバットに並べ、野菜全体がつかるように、あつあつの漬け汁を回しかける。ラップをかけ、皿などで重しをし、そのまま漬け汁がさめるまで2時間以上おく。
（1人分82kcal、塩分0.6g）