厚揚げが入ってボリュームアップ！ やさしい和風味のだしをじっくりとしみ込ませます。
厚揚げは食べやすい大きさにちぎる。しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。にんじんは皮をむいて縦4等分に切ってから、乱切りにする。わかめは塩を洗い落とし、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、食べやすい長さに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんじんを約1分炒める。油がなじんだら、きんめ鯛を重ならないように入れ、きつね色になるまで両面を約1分ずつ焼く。
厚揚げ、しめじ、だし汁、酒1/2カップ、みりん、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ2を加えて火を強め、煮立ったらアクを取り除いて落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をし、弱めの中火で約15分煮る。最後にわかめを加える。
（1人分274kcal、塩分1.5g）