きんめ鯛の煮つけ
脂ののったきんめは、酒たっぷりの煮汁でふっくらと煮ます。いっしょに煮る油揚げも美味！
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 247kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身 4切れ
- 油揚げ 1枚
- さやいんげん 80g
- しょうが 1かけ
- 塩 適宜
- 煮汁
- 酒 1と1/4カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
作り方
きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。
油揚げは長さ5～6cm、幅6～7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5～6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。
きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。
落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2～3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2～3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
（1人分247kcal）
（1人分247kcal）
レシピ掲載日：1995.3.2
