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主菜

きんめ鯛の煮つけ

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更新日 2025/6/13

きんめ鯛の煮つけ
撮影 榎本修

脂ののったきんめは、酒たっぷりの煮汁でふっくらと煮ます。いっしょに煮る油揚げも美味!

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    247kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • きんめ鯛の切り身
    4切れ
  • 油揚げ
    1
  • さやいんげん
    80g
  • しょうが
    1かけ
  • 小さじ1/3
  • 少々
  • 煮汁

    • 1と1/4カップ
    • しょうゆ
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
    • 砂糖
      大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。

  2. 2

    油揚げは長さ5~6cm、幅6~7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5~6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。

  3. 3

    きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。

  4. 4

    落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2~3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2~3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
    (1人分247kcal)

レシピ掲載日 1995.3.2

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