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きんめ鯛の煮つけ

脂ののったきんめは、酒たっぷりの煮汁でふっくらと煮ます。いっしょに煮る油揚げも美味！

料理：

撮影： 榎本修

きんめ鯛の煮つけ

材料 （4人分）

  • きんめ鯛の切り身　4切れ
  • 油揚げ　1枚
  • さやいんげん　80g
  • しょうが　1かけ
  • 塩　適宜
  • 煮汁
  • 　酒　1と1/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ3

熱量 247kcal（1人分）

作り方

  • きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。

  • 油揚げは長さ5～6cm、幅6～7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5～6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。

  • きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。

  • 落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2～3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2～3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
    （1人分247kcal）

レシピ掲載日： 1995.3.2

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