主菜
きんめ鯛の煮つけ
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- きんめ鯛の切り身4切れ
- 塩蔵わかめ40g
- 糸三つ葉2束
- しょうがの薄切り1枚
調味料
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 塩少々
作り方
調理
- 1
きんめ鯛は塩を入れた水でさっと洗い、水けをしっかり拭く。味がしみやすいように皮に切り目を入れる。わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に4分ほどつけてもどす。水けをきって、長さ4～5cmに切る。三つ葉も根を切り、長さ4～5cmに切る。
- 2
鍋に水1カップ強と調味料、しょうがを入れて強火で煮立てる。きんめ鯛は、皮を上にして、重ならないように入れる。
- 3
ひと煮立ちしたら火を弱め、5～6分煮る。煮汁の表面に浮いてくるアクをスプーンで鍋の端に寄せて取る。
- 4
きんめ鯛に火が通ったら、煮汁がぷくぷく煮立つくらいに火を強める。鍋を傾けて煮汁が全体にゆきわたるように回し、スプーンで煮汁をかけながら2～3分煮る。身がくずれないようにフライ返しなどで取り出して、器に盛る。鍋の汁に水1/2カップ強を加え、強火にかける。わかめを入れて約2分煮、三つ葉も加えてひと煮立ちさせる。器に盛って汁をかける。
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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質問
料理のきほん
151kcal
15分
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