主菜
きんめ鯛の煮つけ
更新日 2025/6/13
撮影 榎本修
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- きんめ鯛の切り身4切れ
- 油揚げ1枚
- さやいんげん80g
- しょうが1かけ
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
煮汁
- 酒1と1/4カップ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ3
作り方
調理
- 1
きんめ鯛はざるにのせ、塩小さじ1/3を全体にふって5分おき、ペーパータオルで包んで水けをよく取る。
- 2
油揚げは長さ5～6cm、幅6～7mmに切り、ざるに広げて熱湯を回しかけ、さめたら水けを絞る。いんげんはへたと筋を取って長さ5～6cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。
- 3
きんめ鯛をオーブン用シートにのせてフライパンに並べ、煮汁の材料を合わせて加え、中火で煮る。煮立ったら火をやや弱め、落としぶたをして10分ほど煮る。しょうがは皮ごとすりおろしておく。
- 4
落としぶたを取って中火に戻し、しょうがのすりおろしを茶こしに入れ、汁を絞り入れる。さらにスプーンで煮汁をかけながら2～3分煮、シートごときんめ鯛を取り出して器に移す。残った煮汁に油揚げとさやいんげんを入れて、さっとからめながら2～3分煮つめ、きんめ鯛に添え、煮汁をかける。
（1人分247kcal）
レシピ掲載日 1995.3.2
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247kcal
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