きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し
魚介やきのこなど、具をたっぷり入れたごちそう茶碗蒸し。香りのいい、しょうがあんをかけてどうぞ。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 171kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- きんめ鯛の切り身 2切れ
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 生しいたけ（大） 3個
- 三つ葉 適宜
- 卵液
- 卵（Lサイズ） 3個
- だし汁 500cc
- 酒 小さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- しょうがあん
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- みりん 大さじ1
- だし汁 100cc
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ4
- 酒
- しょうゆ
作り方
きんめ鯛は一口大のそぎ切りにし、大きい骨は取り除き、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、10分くらいおく。豆腐は2.5cm角に切る。生しいたけは軸を落として、半分に切ってから薄切りにする。三つ葉は長さを3～4等分にする。蒸し器に水を入れ、ふたをして強火にかける。
ボールに卵を割りほぐし、卵液の残りの材料を入れて混ぜ合わせる（だし汁は、熱いまま入れると卵が固まってしまうので、さましてから入れる）。大きめの鉢にきんめ鯛、豆腐、生しいたけを入れ、卵液を万能こし器でこしながら、静かに流し入れる。
蒸気の上がった蒸し器に鉢を入れ、強火で1分、弱めの中火にして20分蒸す（電子レンジの場合は、かるくラップをして10～12分加熱する）。しょうがあんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉を散らす。
（1人分171kcal、塩分2.2g）
（1人分171kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1996.12.17
