主菜
きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し
更新日 2025/6/10
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- きんめ鯛の切り身2切れ
- 絹ごし豆腐1/2丁
- 生しいたけ（大）3個
- 三つ葉適宜
卵液
- 卵（Lサイズ）3個
- だし汁500cc
- 酒小さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
しょうがあん
- しょうがの絞り汁大さじ1
- みりん大さじ1
- だし汁100cc
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ4
- 酒大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
きんめ鯛は一口大のそぎ切りにし、大きい骨は取り除き、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、10分くらいおく。豆腐は2.5cm角に切る。生しいたけは軸を落として、半分に切ってから薄切りにする。三つ葉は長さを3～4等分にする。蒸し器に水を入れ、ふたをして強火にかける。
- 2
ボールに卵を割りほぐし、卵液の残りの材料を入れて混ぜ合わせる（だし汁は、熱いまま入れると卵が固まってしまうので、さましてから入れる）。大きめの鉢にきんめ鯛、豆腐、生しいたけを入れ、卵液を万能こし器でこしながら、静かに流し入れる。
- 3
蒸気の上がった蒸し器に鉢を入れ、強火で1分、弱めの中火にして20分蒸す（電子レンジの場合は、かるくラップをして10～12分加熱する）。しょうがあんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉を散らす。
（1人分171kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1996.12.17
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171kcal
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