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きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し

魚介やきのこなど、具をたっぷり入れたごちそう茶碗蒸し。香りのいい、しょうがあんをかけてどうぞ。

料理:

撮影: 大井一範

きんめ鯛と豆腐の茶碗蒸し

材料 (4人分)

  • きんめ鯛の切り身 2切れ
  • 絹ごし豆腐 1/2丁
  • 生しいたけ(大) 3個
  • 三つ葉 適宜
  • 卵液
  •  卵(Lサイズ) 3個
  •  だし汁 500cc
  •  酒 小さじ1
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • しょうがあん
  •  しょうがの絞り汁 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  だし汁 100cc
  •  薄口しょうゆ 小さじ2
  •  片栗粉 小さじ2
  •  水 小さじ4
  •  酒
  •  しょうゆ

熱量 171kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • きんめ鯛は一口大のそぎ切りにし、大きい骨は取り除き、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1/2を加え、10分くらいおく。豆腐は2.5cm角に切る。生しいたけは軸を落として、半分に切ってから薄切りにする。三つ葉は長さを3~4等分にする。蒸し器に水を入れ、ふたをして強火にかける。

  • ボールに卵を割りほぐし、卵液の残りの材料を入れて混ぜ合わせる(だし汁は、熱いまま入れると卵が固まってしまうので、さましてから入れる)。大きめの鉢にきんめ鯛、豆腐、生しいたけを入れ、卵液を万能こし器でこしながら、静かに流し入れる。

  • 蒸気の上がった蒸し器に鉢を入れ、強火で1分、弱めの中火にして20分蒸す(電子レンジの場合は、かるくラップをして10~12分加熱する)。しょうがあんを作る。小鍋にしょうがの絞り汁以外のあんの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。茶碗蒸しにあんをかけ、三つ葉を散らす。
    (1人分171kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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